Утка в рукаве с рисом

Для приготовления утки запеченой в рукаве с рисом нам понадобятся:

• утка молодая 1 шт., 2-2,5 кг., обычная или мускусная,
• рис 2 стакана,
• лук 2-3 головки средние,
• изюм 200-300 гр.,
• коньяк или бренди 100-150 гр.,
• ликер абрикосовый или любой фруктовый 100-150 гр.,
• масло сливочное и топленое 80-100 гр.,
• масло растительное 30-40 гр., для жарки лука,
• соль 2 чайные ложки,
• черный молотый перец 1 чайная ложка,
• рукав для запекания 1 шт.

Как запечь утку в рукаве?

• Разогреваем духовку до 170-180 градусов.

• Проверяем утку на наличие волосяного покрова и корней перьев.

• Пинцетом выдергиваем корни перьев.

• Над открытым огнем опаливаем тушку утки, чтобы опалить остатки волос.

• Отрезаем с копчика гузку (отросток) на хвосте, железу которая придает утке специфический запах.

• Тщательно промываем утку в проточной воде. Даем воде время стечь и тушке обсохнуть.

• Бумажным кухонным полотенцем промакаем наиболее влажные места тушки птицы.

• Мытую утку без фанатизма натираем щедро солью.

• На грудке, по бокам птицы делаем два небольших разреза и в получившиеся кармашки заправляем крылья утки, чтобы не пригорели.

• Ноги связываем хлопчатобумажной нитью.

• Берем рукав для запекания. На упаковке должно быть указана максимально допустимая температура (180-250⁰ С). Будьте внимательны.

• Отрезаем рукав для запекания примерно на 20-25 см больше размера тушки, помещаем в него утку спинкой вниз и неплотно, слегка скручивая концы, защипываем края клипсами.

• Противень слегка смазываем растительным маслом, помещаем на него утку в рукаве и отправляем в разогретую духовку до 170-180 градусов запекаться.примерно на 2,5 часа.

Для утки есть несложные правила:

— На каждый килограмм птицы время запекания в рукаве 1 час

— Утка не любит высокой температуры, вполне достаточно 170-180 градусов, при таких условиях она всегда получится сочной.

В нашем случай при весе утки 2,5 кг., запекаем ее при температуре 170-180 градусов в течение 2,5 часов.

Пока утка запекается в духовке приготовим гарнир.

• Кипятим в чайнике 0,5-0,7 литра воды.

• Лук очищаем от кожуры и моем.

• В глубокой тарелке заливаем крутым кипятком изюм и оставляем его на 5-6 минут. чтобы с него удалить восковое напыление.

• Грязную воду с изюма сливаем.

• Заливаем изюм смесью коньяка и ликера пропорции 50/50, можно просто коньяком или бренди.

Оставляем изюм набухать пока будем готовить рис и лук.

• В толстостенной посуде в подсоленной воде отвариваем рис до готовности.

• В сковороду наливаем растительное масло, нагреваем ее на среднем огне.

• Лук тонко нарезаем небольшими кубиками и обжариваем в растительном масле.

• Обжариваем лук до полупрозрачности.

• Рис сварился. откидываем его в дуршлаг и промываем в холодной проточной воде.

Рис готов, лук обжарился, изюм набух.

• В отдельную глубокую посуду выкладываем отварной рис, жареный лук и изюм.

• Добавляем 0.5 чайной ложки соли и 0.5 чайной ложки черного молотого перца.

• Все аккуратно, тщательно перемешиваем, при необходимости солим по вкусу.

Гарнир для запеченной утки в рукаве готов.

Его уже можно есть. Очень вкусный, но после духовки будет еще вкуснее.

Прошло 2-5 часа. Уточка подрумянилась, оголились слегка кости на ногах и крыльях.

Верный признак пропеченного мяса.

• Ждем для верности еще 20-30 минут и вытаскиваем противень с уткой из духовки.

• Рукав аккуратно разрезаем ножницами.

Будьте осторожны не обожгитесь горячим паром из рукава.

• Запеченную утку аккуратно извлекаем из рукава на противень.

Рукав с утиным жиром и соком убираем они больше не понадобятся. Не вздумайте жир с соком использовать в этом блюде – испортите. Жира в утке еще достаточно что бы она не пригорела.

• Противень смазываем растительным маслом и помещаем на него утку спинкой вниз.

• Во внутрь утки и вокруг нее кладем гарнир из риса, жареного лука и изюма.

• Сверху риса кладем небольшие куски сливочного или топленого масла.

• Опять отправляем утку на противне с рисом в разогретую духовку до 180 градусов еще 30-35 минут.

За это время рис прогреется и утка подрумянится.

Готовность проверяем, проткнув утку у основания голени, вытекающий сок должен быть прозрачным.

Запеченная фаршированная рисом утка готова.

• Аккуратно выкладываем утку на большое блюдо, украшаем в силу ума и души.

Аромат запеченной утки унюхали соседи, уже позвонили, у них кончились спички…

• Нарезаем…, да что там рвем, на куски аппетитную утку, по другому никак. Уж очень кушать хочется.

На гарнир чудесный вкусный рис с изюмом. Алкоголь при высокой температуре испарился, а аромат коньяка остался, так что детям гарнир придется по вкусу.

Отличное вкусное блюдо, мясо во рту тает, а гарнир из риса с изюмом превосходно его дополняет.

На следующие выходные приготовим утку с картошкой в рукаве.

Приятного аппетита!