Рулет свиной из брюшины

Блюдо как холодная закуска

Общее время приготовления: 35 часов

Время подготовки: 20 часов

Время приготовления: 15 часов, чтобы мясо про мариновалось.

Для приготовления вкусного рулета из свиной брюшины нам понадобятся:

• свиная брюшина свежая предпочтительно молодого животного 1-2 кг.,
• морковь средняя 1 шт.,
• чеснок 2-2,5 головки,
• черный молотый перец 3-4 столовые ложки,
• соль 3-4 столовые ложки,
• лавровый лист 6-7 листиков,
• любые другие пряности специи по желанию и вкусу.

Как приготовить вкусный рулет из свиной брюшины

• Свиную брюшину промываем и сушим бумажными кухонными полотенцами.

• Шинкуем морковь соломкой или просто натираем на крупной терке .

• В пиале или тарелке смешиваем соль, черный молотый перец и выдавленный через пресс чеснок, для смазки рулета.

По желанию добавляем перекрученный на мясорубке острый стручковый перец или аджику или прованские травы, хмели-сунели, кому что нравится.

• Брюшину раскладываем на разделочной доске.

• Острым ножом делаем надрезы поперек куска, глубиной до шкуры, но шкуру не режем, через каждые 5-6 см.

• В каждом сегменте брюшины сбоку аккуратно ножиком вырезаем карманы для начинки.

• Щедро руками натираем всю поверхность брюшины, промазывая разрезы и карманы смесью черного перца, соли и чеснока.

• Шинкованной морковью,наполняем карманы и надрезы в брюшине.

• Нафаршированную морковкой брюшину сворачиваем ковриком в очень тугой рулет.

• Тугой рулет из брюшины крепко перевязываем суровой ниткой или бечевкой, придаем ему примерную форму цилиндра.

• Помещаем рулет в полиэтиленовый пакет или в кастрюлю с крышкой и отправляем в холодильник или сухое прохладное место мариноваться на 5-6 часов еще лучше до утра.

• На следующий день помещаем свиной рулет в толстостенную кастрюлю или в гусятницу.

• Закладываем лавровый лист, заливаем чистой фильтрованной водой до половины рулета и ставим гусятницу на огонь.

• Как вода закипит, убавляем огонь до минимума, томим нашу вкуснятину на огне 5-6 часов.

• Закрываем плотно крышку, воду не солить.

• Пар из под крышки гусятницы должен выходить по не многу.

• Через 1-2 часа аккуратно переворачиваем рулет на другую сторону в гусятнице.

Готовность определяем, поколов рулет ножом, если проходит как в теплое сливочное масло, значит пора снимать с огня.

• Свиной рулет из бульона не вынимаем. Охлаждаем в течении 2-3 часов.

Как сделать чтобы рулет был упругим

• Форму для выпечки хлеба застилаем по дну и стенкам пищевой фольгой, от рулона фольгу сразу не отрезаем оставляем запас, чтобы накрыть рулет сверху.

• Теплый дрожащий рулет очень аккуратно достаем из гусятницы и помещаем в хлебную форму для прессования.

Не удержался попробовал бесподобно, все в меру и соли и пряностей, отлично.

• Рулет из брюшины накрываем сверху фольгой и помещаем под гнет в прохладное место,а сверху ставим литровую банку с водой или вареньем.

• Под прессом свиной рулет находится, пока остынет 5-6 часов.

• Снимаем нитки и режем на ломти, рулет получился на славу плотный, упругий а режется легко как масло.

Храним завернутым в бумаге в холодильнике на верхней полке или в морозилке.

Вкус шикарный! Вот такая вкусная закуска получилась.

Особенно к рулету из свиной брюшины подходят свежие хрен со свеклой, хреновина из помидор или горчица.

Как вариант свиной рулет можно томить в гусятнице, в духовке, мы уже готовили при температуре 110-120 градусов или в аэрогриле при температуре 115-130 градусов.

Уверен Вашим близким и знакомым понравится натуральный свиной рулет.

Рулет из свиной брюшины отличная мясная закуска на любой праздник и случай… А случай скоро представится!

Приятного аппетита!!!