Холодец из рульки

Для приготовления холодца из свиной рульки нам потребуются:

• рулька свиная 2 кг. голяшка свежая,

• морковь 2 шт. среднего размера,

• лук 3 головки средние,

• чеснок 1 головка средняя,

• лавровый лист 6 листиков,

• черный перец горошек 15 шт.,

• соль 1 чайная ложка,

• вода 2 литра.

Как подготовить рульку для холодца

• Лук очищаем от кожуры, моем.

• Морковку очищаем, моем в проточной воде.

• Свиную рульку под холодец тщательно промываем соскабливаем со шкуры, ножом грязь и остатки смоленых волос.

Если нога большая рубим ее на несколько частей, так что бы куски помещались в кастрюлю, в которой они будут вариться.

Как варить холодец из рульки

• Рульку заливаем чистой холодной водой. Так чтобы уровень воды покрывал и был выше на 2-3 сантиметра мяса.

• Кастрюлю с рулькой ставим на сильный огонь.

• Аккуратно шумовкой или ложкой тщательно собираем пену в отдельную посуду. Она нам больше не понадобится.

• Закладываем в кастрюлю три луковицы две чищенные морковки, 15 горошин черного перца, лаврового листа 5 штучек, чайную ложку соли.

• Накрываем кастрюлю крышкой. Ждем когда закипит вода и пойдет пар из под крышки.

Пар из под крышки пошел.

• Убавляем огонь до минимального. Так что бы пар из под крышки выходил понемногу.

• Дальше оставляем так томится, на слабом огне, холодец из рульки в течении 4-5 часов.

• Крышку кастрюли не поднимать огонь не увеличивать и не уменьшать. Следим только чтобы пар из под крышки выходил помаленьку.

Главное не допускать сильного кипения, иначе бульон будет мутным.

• За 30 минут до окончания варки мяса пробуем бульон на соленость. Добавляем соль по вкусу.

За 4-5 часов мясо разварится и будет отваливаться от костей как тушенка.

Проверяем готовность бульона.

• Перед выключением огня растираем каплю бульона между пальцами. Если пальцы клеятся между собой, значит холодец застынет. Если нет – продолжаем варить.

Как разделать холодец

• В широкое блюдо аккуратно достаем из кастрюли разваренное мясо.

• С помощью ножа и вилки отделяем вареные мясо и кожу от костей и хрящей.

• Куски вареных мяса и шкуры мелко нарезаем вдоль волокон.

Как украсить холодец из рульки

В нашем случае, то что мы выложим на дно чашки, то будет украшать холодец из рульки сверху.

• На дно глубокой тарелки или миски выкладываем листочки зеленых укропа и петрушки, дольки вареных яиц, выдавливаем через пресс по зубчику чеснока.(см.фото)

• Сверху пряностей кладем, желаемой толщины, слой измельченного вареного мяса.

• Сверху мяса укладываем слой, нарезанной кружками, вареной морковки.

• Мясной бульон процеживаем через двойную марлю.

• Вареные кости, лавровый лист, лук и перец удаляем, они нам больше не пригодятся.

• Морковку оставляем, ею украсим холодец.

• До верхнего уровня посуды заливаем эту красоту процеженным горячим бульоном, в котором варилось мясо. Так мы делали при приготовлении холодца из курицы.

• Охлаждаем холодец из рульки до комнатной температуры.

• Как только на холодце появится белая жировая пленка, переносим его в холодное место например в холодильник. До полного застывания.

• Для того чтобы холодец получился не только вкусный, но и аппетитный, мы воспользуемся водяной баней.

• Перед подачей на стол мы опускаем миску с холодцом в горячую воду, температурой 50-60 градусов, на 1-2 минуты. Желе у стенок чашки слегка растает. Это позволит перевернуть холодец в другую тарелку верхом вниз. Или морковка окажется на той тарелке внизу, а мясо и пряности сверху.

Вот и все. Наш холодец из рульки готов.

Превосходное вкусное закусочное блюдо на все случаи жизни.

Особенно после праздников так хочется холодец да с горчичкой, да с ядреным хренчиком, с аджикой, под стопочку…

Холодец из рульки храним в холодильнике, желательно употребить в течении 3 — 4 суток, со времени приготовления.

Как вариант можно сварить вместе свиную рульку и курицу или говядину. Смесь разных видов мяса придаст блюду только дополнительный букет вкуса.

Я не претендую на какую то эксклюзивность рецепта. Но холодец из рульки по предлагаемому рецепту действительно получается бесподобным. Попробуйте!

Приятного аппетита!!!