Гречка с мясом по-барски

Для приготовления вкусной гречки с мясом нам потребуются:

• гречневая крупа  2 стакана ,

• свинина 700-800 гр. Можно мясо любое говядина, баранина…,

• лук 3-4 средние головки + 1 мелкая луковица,

• масло растительное 70-80 гр.,

• вода 1,5 л.,

• перец черный молотый 0,5 чайной ложки,

• соль 0,5 чайной ложки.

Подготавливаем гречневую крупу

• Гречневую крупу перебираем. Ее необходимо пожарить.

• Промытую гречневую крупу высыпаем в сухую, без масла, чугунную сковороду жарится на среднем огне.

• Крупу на сковороде периодически помешиваем, пока она начнет потрескивать, цвет начнет меняться на более темный, появится запах жареной гречки, как это мы делали при приготовлении гречневой каши.

• Снимаем жареную гречневую крупу с огня, даем остыть в сковороде, периодически перемешивая ее.

Как приготовить гречку с мясом по барски

• Лук чистим от кожуры и моем, нарезаем на кубики.

• Промываем мясо в проточной воде.

• Ножом с мяса обрезаем лишний жир, пленки, жилы.

• Мясо нарезаем на куски.

• Жир нарезаем небольшими кусочками. Откладываем в сторону.

• В сухой чистый казан наливаем растительное масло и нагреваем его на сильном огне, до появления беловатого дымка.

• Кладем в казан с раскаленным маслом очищенную от кожуры мелкую луковицу. Обжариваем ее до темно коричневого цвета. (см. фото) Огонь не уменьшаем.

Луковица придаст маслу неповторимый аромат, вызывающий аппетит. Мы так делали когда готовили плов или тушеную картошку с мясом.

• Огонь не уменьшаем. Выбрасываем жареную мелкую луковицу, она нам больше не понадобится.

• В казан закладываем нарезанный жир, обжариваем его до желто-оранжевого цвета. Огонь не уменьшаем.

• Закладываем жариться мясо, периодически помешивая шумовкой, до золотистого цвета.

Раскаленный жир быстро сделает корочку на мясе. Толстостенный казан, за счет своей массы не даст маслу быстро остыть и весь сок останется в мясе.

Нам понадобится кипяток примерно 1,5 л.

• Огонь не уменьшаем, закладываем жарится нарезанный лук.

• Лук вместе с мясом так же обжариваем до золотистого цвета. Огонь не уменьшаем.

• Добавляем кипящую воду, чтобы покрыла немного мясо.

• Солим по вкусу, накрываем тяжелой крышкой казана. Ждем пока из под крышки пойдет пар.

• Вот сейчас убавляем огонь до минимума, чтобы пар из под крышки выходил потихоньку.

• Тушим мясо, пока оно будет как тушенка, волокна будут легко отделятся.

• Доводим воду в чайнике до кипения.

• Под казаном увеличиваем огонь до максимума.

Мясо с гречкой не перемешивать.

• Тонкой струйкой, чтобы не повредить слой гречки заливаем кипяток. Чтобы вода покрывала гречку выше на два пальца, указательный и средний.

• Доводим до кипения на среднем огне. Солим, перчим по вкусу только зервак (бульон). Крупу с мясом не перемешивать.

• Накрываем опять тяжелой крышкой казан. Ждем пока пойдет пар из под крышки.

• Пошел пар, уменьшаем огонь до малого, чтобы пар выходил понемногу из под крышки казана.

• Томим на малом огне примерно 15 минут.

А запах про жареной гречки с тушеным мясом и луком, буквально проникает во все уголки дома. Нельзя так издеваться над народом.

• Снимаем казан с огня гречка с мясом по-барски почти готова.

• Крышку казана не открываем оставляем настоятся нашу вкуснятину еще 15-20 минут.

Наша рассыпчатая, сытная гречка с мясом «По-Барски»готова.

Гречку «по-барски» с мясом подаем в горячем виде.

Хороша!!! Мяса больше чем гречки и совсем не приедается.

За столом ведем неторопливый разговор, на тему сколько гречки осталось. Может попробовать гречку с кроликом или уткой?

Гречка с мясом по-барски отличное сытное второе блюдо для всей семьи.

Приятного аппетита!!!