Голубцы в капустных листах

Для приготовления голубцов в в капустных листьях нам понадобятся:

• капуста свежая 1 кочан большой,
• мясо говядина или свинина не жирная, вкуснее их мешать 500-600 гр.,
• лук крупный 1 шт.,
• рис 1,5-2 стакана,
• морковь крупная 1 шт.,
• яйцо 2-3 шт.,
• масло растительное для жарки 70-80 гр.,
• масло сливочное или топленое 30-40 гр.,
• соль 1 чайная ложка,
• черный молотый перец 0.5 чайной ложки.

Для соуса:

• томат-паста 2-3 столовые ложки,
• сметана 4-5 столовые ложки,
• вода 1-1,5 стакана,
• соль 0,5 чайной ложки,
• зелень — укроп, петрушка по вкусу,
• лавровый лист 4-5 листиков,
• черный перец горошек 7-8 горошин,

Как приготовить фарш для голубцов

• Рис хорошо промываем в холодной воде 5-6 раз, пока вода не станет прозрачной.

• Оставляем рис залитым водой набухать, вернемся к нему когда будем готовить фарш.

• Лук очищаем от кожуры нарезаем не крупными кубиками.

• Морковь чистим от кожуры натираем на крупной терке.

• В разогретую толстодонную сковороду наливаем растительное масло, нагреваем его на среднем огне 2-3 минуты.

• Обжариваем лук, на среднем огне до полупрозрачности.

• Добавляем тертую морковь.

• Обжариваем лук с морковкой на среднем огне 10-12 минут до золотистого цвета.

• Мясо тщательно моем в проточной воде, удаляем кости, жилы и пленки.

• Перекручиваем мясо на мясорубке со средней или крупной решеткой.

• К мясному фаршу добавляем промытый набухший рис.

• Добавляем обжаренные лук с морковкой.

• Добавляем яйца.

• Солим, перчим.

• Начинку для голубцов тщательно перемешиваем ложкой или руками.

• Солим перчим по вкусу.

Фарш для голубцов готов

Как быстро подготовить капустные листья для голубцов

• Вырезаем ножом кочерыжку из кочана капусты.

• В кастрюлю или казан подходящей емкости, что бы помещался весь кочан капусты, заливаем воду, доводим ее до кипения.

• С кочана капусты удаляем верхние и испорченные листы.

• Осторожно опускаем кочан капусты в кипящую воду.

• Доводим до кипения воду. Варим кочан капусты примерно 2-3 минуты.

• Осторожно вилкой или ножом отделяем по одному листья капусты, пареные листы очень нежные.

И так пока отделятся последние листы с кочана.

• Выкладываем пареные листы капусты на разделочную доску. Даем им остыть при комнатной температуре.

• Срезаем жесткую часть капустного листа ножом с одной стороны.

• Срезаем жесткую часть капустного листа ножом с другой стороны.

• Половинки капустных листьев разрезаем еще на две части.

Как заворачивать голубцы в капустных листьях

• На капустный лист ложкой выкладываем начинку.

• Накрываем начинку нижним краем листа к центру (см.фото)

• Сверху накрываем левый край листа к центру.

• Сверху накрываем правый край листа к центру.

• Сворачиваем капустный голубец ковриком.

Голубец из капустных листьев “ковриком” готов.

Как варить голубцы из капустных листьев

• Голубцы из капустных листьев в казан укладываем швом вниз.

Так они будут держать форму во время приготовления.

• Во время укладки голубцов в казан, между голубцами укладываем сливочное или топленое масло. Так голубцы будут значительно вкуснее.

• Заливаем голубцы в капустных листьях чистой холодной водой, до уровня чуть ниже их верхнего слоя.

• На среднем огне доводим голубцы до кипения.

• Солим воду по вкусу.

• Накрываем тяжелой крышкой казан, ждем пока пар пойдет из под крышки.

• Убавляем огонь под казаном с голубцами, так чтобы пар выходил понемногу.

• Тушим наши голубцы в капустных листьях 30-35 минут.

Во время тушения крышку казана не открывать.

Вот и все наши ароматные голубцы из капустных листьев готовы.

Подаем на стол их со сметаной, можно посыпать свежей зеленью. Впрочем и так вкусно.

Но есть и другие способы приготовления голубцов готовить их в соусе.

Приготовление голубцов в различных соусах существенно улучшает их вкус.

Соус (подливка) для голубцов может быть томатным, овощным, сливочно-сметанным, грибным…

Последнее время мы все чаще стали готовить голубцы в томатно-сметанном соусе. Так мне кажется вкуснее.

С успехом, вместо воды, я использую его при приготовлении фаршированных кабачков и сладких болгарских перцев.

Долму (голубцы в виноградных листьях) готовить в соусах не пробовал. Считаю что у молодых виноградных листьев свой неповторимый привкус, а соус его просто заглушит.

Но, вернемся к сырым голубцам в казане. И вместо воды зальем их вкуснейшим томатно-сметанным соусом.

Как приготовить соус (подливку) для варки голубцов

• В миску выкладываем 2 столовые ложки томатной пасты

• Затем добавляем 4-5 ложек сметаны, 4-5 листиков лаврового листа, 8-10 горошин черного перца, 0,5 чайной ложки соли, добавляем свежие или сушеные укроп и петрушку по вкусу и заливаем все это стаканом чистой воды.

• Перемешиваем все ингредиенты соуса до однородного состояния.

• Соус заливаем в казан до уровня, чуть ниже верхнего слоя голубцов.

• Тушим голубцы в соусе на малом огне под крышкой 30-35 минут. Так же как мы тушили их на воде.

Рис впитал в себя почти всю влагу, голубцы увеличились в размере почти в полтора раза, приняли форму небольших колбасок, яйцо в фарше при нагреве связало мясо и рис. Так что голубцы не развалятся в тарелке.

Вот такие красивые вкусные голубцы из капустных листьев получаются в томатной подливке.

• Поливаем голубцы в капустных листьях томатным соусом затем сметаной, подаем на стол.

Пока фотографировал эту красоту чуть слюной не подавился. Аромат витает по всему дому.

Попробуйте приготовить голубцы в сливочно-сметанном соусе. Очень, Очень вкусно!!!.

Сливочно-сметанный соус ингредиенты:

— сметана 300-400 гр.,

— бульон любой 300-400 гр.,

— сливочное или топленое масло 3-4 столовые ложки,

— соль по вкусу,

— черный перец горошком 7-8 шт.,

— лавровый лист 4-5 листиков.

Как приготовить сливочно-сметанный соус для голубцов

• В небольшой кастрюле или казане растапливаем сливочное масло.

• Помешивая масло, добавляем бульон.

• Солим по вкусу.

• Закладываем черный перец горошком и лавровый лист.

• Когда бульон закипит, выключаем огонь.

• В бульон со сливочным маслом добавляем сметану и хорошо перемешиваем.

• Получившимся соусом заливаем голубцы и продолжаем их в нем тушить до готовности.

Хозяйке на заметку:

Если закончились капустные листья и остался фарш, то из него получатся вкусные тефтели.

Из фарша сформируем небольшие котлетки, обжарим 2-3 минуты их в растительном масле.

Яйца в фарше не дадут тефтелям рассыпаться.

Тушим тефтели в казане вместе с голубцами, или готовим их отдельно.

Другой вариант если у Вас есть кабачки или сладкий болгарский перец, то этим фаршем их можно нафаршировать и сварить вместе с голубцами. Вкус блюда от этого только улучшится.

Приятного аппетита!!!