Долма (голубцы в виноградных листьях)

Блюдо рассчитано на 10 человек

Общее время приготовления: 1 час 25 минут

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 40 минут

Для приготовления долмы нам понадобятся:

• виноградные листья (летом — свежие, зимой — соленые) 90-100 шт.,
• мясо мякоть(баранина или свинина + говядина) 700-800 гр.,
• лук крупный 1-2 шт.,
• рис 1,5 стакана,
• морковь средняя 1 шт.,
• яйцо 2 шт.,
• масло растительное 80-100 гр.,
• соль 1 чайная ложка,
• черный молотый перец 0.5 чайной ложки.

Как приготовить фарш для долмы

• Свежие листья кладем в кипяток и выдержать 3-5 минут.

• Соленые консервированные виноградные листья аккуратно промываем в проточной воде.

• Заливаем соленые листья в миске холодной водой, оставляем пока будем готовить фарш.

• Лук чистим, нарезаем мелкими кубиками.

• Морковку натираем на крупной терке.

• Рис перебираем промываем заливаем холодной водой.

• С мяса удаляем пленки и сухожилия делим на жирное и не жирное.

• Нежирное мясо мелко нарезаем на кубики.

• Жирное мясо пропускаем через мясорубку со средней решеткой.

• В сковороде с растительным маслом на среднем огне жарим лук до прозрачности.

• Добавляем тертую морковь.

• Обжариваем лук с морковью до мягкости морковки.

• В широкую миску или тазик выкладываем мелко нарезанное не жирное мясо, прокрученное на мясорубке жирное мясо, жареные морковку и лук, промытый рис, два яйца, соль и черный молотый перец.

• Хорошо перемешиваем получившийся фарш, солим перчим по вкусу.

Как правильно делать голубцы из виноградных листьев

Голубцы должны быть небольшие одинаковые по форме, и красивые.

• Воду из посуды с виноградными листьями сливаем, с листиков стряхиваем излишки воды.

Крутим квадратные голубцы.

• Чайной ложечкой или вилкой выкладываем фарш на матовую сторону листа.

• Накрываем фарш правой стороной виноградного листа. (см. фото)

• Сверху накрываем левой частью виноградного листа.

• Опять сверху накрываем правой частью виноградного листа.

• Получился “мешочек”

• Оставшиеся свободные кончики виноградного листа заворачиваем во внутрь. (см. фото)

Голубцы будут квадратными.

Долма ковриком

• Выкладываем фарш на матовую сторону виноградного листа.

• Подворачиваем нижний край листа к центру (см.фото)

• Сверху накрываем левый и правый края листа к центру

• Сворачиваем голубец ковриком.

Голубец из виноградных листьев “ковриком” готов.

Вот такие красавцы получаются.

Как варить долму — голубцы из виноградных листьев

• На дно казана или сотейника плотно рядами укладываем голубцы.

• В казан с долмой наливаем холодную воду, уровень должен быть чуть ниже верхнего слоя долмы.

• Доводим воду до кипения, на среднем огне.

Если виноградные листья консервированные, в воду соль не добавляем, достаточно той, что в виноградных листьях. Если свежие воду солим по вкусу.

• Накрываем казан тяжелой крышкой ждем когда пойдет пар из под нее.

• Пар пошел, убавляем огонь под казаном с голубцами до минимума. Так чтобы пар выходил потихоньку.

• Тушим примерно 25-30 минут.

• Выключаем огонь, оставляем голубцы настояться еще 10-15 минут.

• Вода распарила рис и впиталась в него. Получились небольшие ароматные зеленые колбаски. Красота!!!

• Готовую долму выкладываем по тарелкам. Обязательно поливаем сметаной, вкус потрясающий!!!

Очень вкусно будет если в сметану добавить немного 1-2 зубчика толченого чесночка, солить не нужно.

Голубцы в виноградных листьях, как видите дома приготовить не сложно.

Изумительно вкусное блюдо по любому случаю.

Если Вам встретятся в продаже свежие или консервированные виноградные листья, не раздумывая берите 100-200 штук, не пожалеете.

Обычно они продаются на рынках где соленые и квашеные овощи, или в магазинах в отделах с консервацией ( соленые или маринованные в стеклянных банках).

Голубцы из виноградных листьях отличное блюдо для всей семьи.

Приятного аппетита!!!