Бигус (бигос) с курицей

Для приготовления бигуса нам потребуются:

• курица 1,300-1-500 кг.,

• капуста свежая 0,5 качана,

• капуста квашеная 500-600 гр.,

• лук 3 средние головки + 1 небольшая головка для обжарки,

• картофель 500-600 гр.,

• томатный сок 500-600 гр. Или томатная паста 2-3 столовые ложки,

• масло растительное 70-80 гр.,

• лавровый лист 5-6 листиков,

• перец черный горошек 12-15 шт.,

• вода горячая 1,5 л.,

• соль 1 чайная ложка.(по вкусу)

Как готовить вкусный бигус

• За 30 минут до приготовления бигуса квашеную капусту слегка отжимаем и кладем в дуршлаг, чтобы стек рассол.

Для того чтобы получился вкусный бигус необходимо подготовить масло в котором будет обжариваться мясо.

• Сначала казан хорошенько накаливаем и наливаем туда растительное масло. Масло готово, когда появится беловатый дымок.

• Подготавливаем масло к жарке мяса, в раскаленном масле обжариваем небольшую луковицу до коричневого цвета (Делаем как при приготовлении плова). Луковицу затем выбрасываем, она больше не понадобится.

• Затем закладываем в казан жариться куски курицы.

Пока обжаривается куски курицы, нарезаем овощи.

• Лук режем полукольцами.

• Картофель нарезаем крупными кубиками.

• Свежую капусту шинкуем крупной соломкой.

• Ждем когда куски курицы обжарятся и приобретут золотистый цвет.

• Выкладываем обжаренную курицу в отдельную тарелку.

• Затем в кипящий жир закладываем квашеную капусту и продолжаем жарить на сильном огне, помешивая периодически шумовкой.

• Капуста квашенная обжарилась, приобрела желтоватый цвет, пора уступить место луку.

• Ее, как и куски курицы, аккуратно шумовкой выкладываем в отдельную тарелку.

• Огонь не убавляем, в кипящее масло закладываем нарезанный полукольцами лук.

• Обжариваем лук до золотистого цвета.

• В жаренный лук обратно в казан закладываем обжаренные куски курицы.

• Туда же возвращаем обжаренную квашеную капусту.

• Добавляем томаты — томатный сок или томатную пасту и 2 стакана горячей воды и все в казане хорошо перемешиваем шумовкой.

• Доводим до кипения.

• Солим по вкусу.

• Накрываем казан плотно крышкой, ждем когда пар будет выходить из под крышки.

• Пар пошел из под крышки казана, убавляем огонь, чтобы понемногу выходил пар.

• Тушим курицу с капустой 40-50 минут, в зависимости от сухости или жирности курицы, ждем когда мясо начнет отделятся от костей.

Мясо сварилось. Тушим бигус

• В казан с курицей и капустой закладываем нарезанный картофель.

• Следом за картошкой закладываем в казан шинкованную свежую капусту.

• Доливаем в бигус оставшуюся горячую кипяченую воду и все хорошо перемешиваем шумовкой.

• Доводим бигус до кипения.

• Солим бигус по вкусу.

• Добавляем черный перец горошком и лавровый лист.

• Накрываем казан с бигусом тяжелой крышкой, увеличиваем огонь до максимума и ждем опять пока пар не пойдет из под крышки.

• Пар пошел из под крышки, убавляем огонь и продолжаем тушить бигус еще 30-35 минут на медленном огне.

• Выключаем огонь, крышку казана не открываем, ждем еще 15 минут, курочка с картошкой и капустой должны настояться. Открываем крышку казана и видим красивый бигус. (см. фото)

Вот и все наш вкуснейший бигус в русском исполнении получился на славу. Аромат тушеной капусты с картошкой витает по всему дому. Пора накрывать стол.

Многие делают бигус без картофеля, только с квашеной капустой, говорят “классика”, добавляют чернослив и прочие вкусности, а я люблю с картошечкой. Нравится, когда ее ложкой раздавишь, смешаешь с соком капусты и томата, вкуснотища…

Раскладываем бигус по тарелкам. Со сметаной очень даже хорош.

Вы еще сомневаетесь, что приготовить из курицы? Приготовьте бигус! Это очень вкусно!

Приятного аппетита!!!